¿Cómo es trabajar en una empresa de muchos años de trayectoria?

 

Es difícil cumplir con las expectativas de que toda la familia tiene sobre ti, en mi caso, soy el último de la generación de grandes maestros pasteleros y panaderos. Aunque yo no haya estudiado sobre panes y pasteles, está en mi y forma parte de mi esencia, lo llevo en la sangre como se dice. Decidí estudiar Administración y Finanzas, de ésta manera podré seguir el mando en la empresa familiar que dentro de poco me llegará el turno. Más que la responsabilidad laboral, existe un responsabilidad aún más potente de no defraudar a mi familia, mi padre, mi abuelo, es lo que ellos han construido durante toda su vida y por lo que gracias a eso estoy yo aquí.

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La producción de Bizkarra llega a más de 20 tiendas en toda Vizcaya, ¿cuál es la clave de que esto se lleve a cabo? 

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Bueno, Bizkarra tiene dos partes, una es la pastelería y la otra la panadería. Ambos departamentos, por así decirlo tienen dentro un responsable de cada área, es decir, tanto pastelería como panadería tienen un director de marketing, un departamento de comunicación, un encargado de planta, una plantilla de repartidores y cada uno cuenta con 6 furgonetas para la repartición del producto a primera hora de la mañana. Mezclar panadería y pastelería, sería una locura, o un éxito, pero de momento no lo hemos probado.

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Proceso de elaboración de los productos, hacer, contar, repartir

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El trabajo del pastelero - panadero siempre ha sido mientras todo el mundo duerme, de ésta manera todos tenemos el pan caliente y los bollos frescos en la mesa cuando vamos a desayunar. Así ha sido siempre, los obradores están en marcha desde las 10 de la noche, cada departamento cuenta con una plantilla de 12 maestros panaderos y pasteleros que junto a sus respectivos encargados cumplen con la tarea de todos los días. Los camiones de reparto salen de los obradores hacia las tiendas al rededor de las 5 y 6 de la mañana, teniendo en cuenta de que algunas tiendas se encuentran a 20 minutos o media hora de nuestro obrador y la presentación del producto es imprescindible a la hora de que salga a la venta a las 7 que es cuando se abren las tiendas.